Lorsque vous recherchez un équipement de réfrigération pour votre entreprise, il est important de faire attention et de comprendre la différence entre un congélateur et un réfrigérateur.
Bien que les termes « congélateur » et « réfrigérateur » semblent avoir la même signification, vous comprendrez dans cet article que, bien qu’ils soient liés, ils ont des significations différentes.
FRICON vise ainsi à élucider les différences entre un congélateur et un réfrigérateur, ainsi qu’entre un restaurateur, des sujets qui peuvent générer une certaine ambiguïté.
Chacun de ces dispositifs a des modes de fonctionnement et des objectifs différents qui peuvent ou non répondre à vos besoins. Avant de procéder à l’achat d’un équipement de réfrigération, il convient de comprendre les différences entre les congélateurs et les réfrigérateurs.
Commençons par comprendre les différences entre le congélateur et le réfrigérateur.
Matériel de congélation (freezer)
Les équipements de congélation sont conçus pour recevoir des produits à température ambiante et les congeler rapidement.
Les congélateurs sont généralement des appareils ménagers utilisés pour conserver la viande, le poisson, les légumes et d’autres aliments dans leur état normal (c’est-à-dire non congelés).
Idéalement, la plage de température de cet équipement se situe entre -24ºC et -16ºC.
Un congélateur dispose généralement d’une option de dégivrage manuel ou automatique, car la glace peut s’accumuler au fil du temps.
– Ainsi, la congélation est un terme utilisé dans un contexte domestique et concerne une méthode de stockage à long terme qui consiste à réduire la température des aliments à une valeur inférieure à 0°C, c’est-à-dire négative. Cette température extrêmement basse inhibe la croissance des micro-organismes et ralentit les réactions chimiques susceptibles d’entraîner la détérioration des aliments. Les congélateurs sont conçus pour conserver les aliments congelés tels que la viande, le poisson, le pain, les restes et les aliments préparés à l’avance. La congélation modifie donc l’état physique du produit.
Équipement de réfrigération (chiller)
Les équipements de réfrigération, quant à eux, sont conçus pour recevoir des aliments ou des boissons et les garder frais. Et il est facile de voir la différence avec les autres, car la température de ce type de solution varie entre 0ºC et 8ºC.
Techniquement, les réfrigérateurs produisent du froid positif car ils se situent au-dessus de 0ºC. Naturellement, la consommation est inférieure à celle des autres équipements, car il faut moins d’efforts pour atteindre la température idéale.
Dans les réfrigérateurs, le dégivrage n’est généralement pas nécessaire car ils n’atteignent pas des températures inférieures à 0°C.
– En résumé, la réfrigération est idéale pour garder les aliments frais et prêts à être consommés pendant une courte période, afin de favoriser leur conservation. Par conséquent, la réfrigération est un processus qui permet au produit de conserver tout son état et d’augmenter sa durée de vie.
Maintenant que vous avez compris les différences entre un congélateur et un réfrigérateur, vous comprendrez qu’une véranda est également différente des deux précédents.
Matériel de conservation (restaurateur)
Comme pour le matériel de congélation, la température des conservateurs varie entre -24ºC et -16ºC. Cependant, il existe une différence dans la manière dont vous devez les utiliser.
Les équipements de conservation sont conçus pour recevoir des produits pré-congelés et les maintenir dans le même état en fonction de la température à laquelle l’équipement est utilisé.
C’est le cas des glaces, des petits pois surgelés, de la viande et du poisson surgelés, entre autres, que vous voyez dans les coffres horizontaux des supermarchés lorsque vous vous y rendez.
Cela ne signifie pas que si vous mettez des aliments frais dans un congélateur, ils ne gèleront pas. Ils seront congelés à coup sûr ! Toutefois, le restaurateur s’attend à ce que vous n’y mettiez que des aliments surgelés ou congelés.
– En résumé, le processus de conservation permet de maintenir l’état physique du produit, qui est préalablement congelé et reste dans l’agent de conservation.
Maintenant que nous avons compris la différence entre un congélateur et un réfrigérateur, nous allons vous présenter un cas concret dans lequel la conservation et la réfrigération se rejoignent pour créer un seul et même produit. On pourrait dire qu’il s’agit d’un 2-en-1 !
Équipement bi-température
Dans le cas des solutions bi-températures, vous pouvez trouver deux modes (conservation et réfrigération) dans la même unité.
C’est le cas de notre présentoir vertical (DUO), qui vous permet de stocker simultanément des aliments et des boissons surgelés ou réfrigérés ou des aliments frais, tout en conservant la meilleure qualité d’aliments, grâce à ses deux portes.
Si vous avez des doutes sur la différence entre un congélateur et un réfrigérateur, ainsi qu’un restaurateur, lisez notre article détaillé sur le sujet ICI.
